こんにちは☆　健康栄養学科４年のおがわです

４年生になって５ヶ月。。。

４年生になって授業科目は減りましたが、毎日、自習室に引きこもって　国家試験対策の勉強、就職活動、そして卒業研究・・・とにかく優先順位がつけられないので、どれも頑張る毎日を過ごしています

最近の楽しみは勉強の合間に友達とアイスクリームを食べること（●´∀｀●）*。・

この楽しみがあるので勉強に力が入ります（笑）

さて、前置きが長くなりましたが、今回は私が取り組んでいる卒業研究について紹介します☆

私は　「はね豆」　を用いて、低温スチーミング加熱における成分の変化について研究しています。

　　「はね豆」とは・・・
　　⇒規格外の枝豆のことで、つまりは枝豆を出荷する上で商品にならない豆のことです。

　　「低温スチーミング加熱」というのは・・・
　　⇒時間をかけて食材を蒸す調理法です。

この調理法には、ゆで加熱よりも水中への成分の溶出が少ないと言われています。

私は、「はね豆」をスチーミング調理して、豆の甘味と旨味、ビタミンC量がどんなふうに変化するかを調べています

今の段階では、枝豆をゆでるよりもスチーミング調理をした方が、甘い傾向があることが分かりました☆

甘みが増す理由はまだわかりませんが、これから実験を重ねて原因を明らかにしたいと思っています

朝９時から夜７時まで実験をしている日もありますが、友達と一緒にいる時間が長くなって楽しいです

まだまだ実験は続きますが、頑張ります（＾∨＾）！！