毎日暑い日が続いていますが、お元気ですか？

今回は、授業を担当している生化学実験について紹介したいと思います。

健康栄養学科は管理栄養士を目指す学科ですが、栄養学（基礎、応用のほか、公衆栄養、臨床栄養などもあります）、調理学、食品学、食品加工学、食品衛生学といった、直接管理栄養士の現場の仕事に関わるような専門科目以外にも、生理学や、生化学といった科学系の基礎科目もあります。

当科では、１年生で生化学の講義を学び、2年生で生化学実験の授業を行います。

どんな実験をするかというと、

＊薄口醤油 vs 濃口醤油　家で使っているのはどっち？

・日常の味付けには欠かせない醤油の塩分を、モール法という滴定法で定量

＊わずかに回収できたグルタミン酸の味は、格別です!

・昆布からうまみ成分でお馴染みの、「グルタミン酸」を抽出

＊コロナ禍では話題になっていたPCRをやってみた！

・PCR法を用いて遺伝子組換えをしている大豆を検出

＊生化学実験の最後の大物実験!?

・大腸菌を用いて、遺伝子組換え実験

とバラエティに富んでいます。

生化学は、栄養学や医学や生理学だけではなく、食品学や食品衛生学とも重なる部分が多い科目です。

管理栄養士は、物事を科学的な視点から深く理解することが欠かせません。

化学はちょっと苦手かな…という人もいるかもしれないですが、当科の先輩たちも頑張っていますよ。

実験は丁寧に取り組むこと、どうしてそうなったのか結果を見極めていくことが大切です。

そのため時間もかかるものですが、何かを突き詰めていくのは面白いですよ。

普段の「これ何だろう？」とか「どうなっているのかな？」と疑問に思う気持ちを大切に、これからの高校時代を過ごして欲しいですね。