こんにちは。健康栄養学科の長谷川です。
6月25日に、3年生を対象とした「給食経営管理実習Ⅱ」が行われました。
今回のテーマは、福祉施設で提供する「お祝いメニュー」です。
学生たちは、施設の創立記念日を想定し、普段の食事よりも少し特別感のある献立を考案・調理しました。
メニューの中心は天丼です。
常食では見た目にも華やかな天丼を提供しました。
一方で、噛む力が弱い方に向けた食事では、天ぷらをかき揚げにし、さらにタレに浸してやわらかく仕上げるなど、食べやすさに配慮した工夫が見られました。

今回のメニューは手間のかかる料理が多く、さらに食形態も複数あったため、調理作業にあたった学生さん達はとても大変だったと思います。
そのような中でも、協力しながら一つひとつの作業に取り組んでいました。
本当にお疲れ様でした。

同じメニューでも、食べる方の身体状況に合わせて調理方法や食形態を変えることは、給食現場でとても大切な視点です。
学生さん達は、献立作成から調理、盛り付け、提供までを通して、「安全でおいしい食事」を届けるために必要な工夫について学びを深めていました。